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書誌情報サマリ

書名

ジビエ教本　野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法

著者名 依田誠志／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.9
請求記号 596/10250/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236991790一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10250/
書名 ジビエ教本　野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法
著者名 依田誠志／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.9
ページ数 215p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-61623-9
分類 59633
一般件名 料理-肉 　 野生動物 　 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 自らが狩りで仕留めた獲物をさばいて精肉にし、料理して提供するジビエ料理専門店のオーナーシェフが、狩猟のノウハウから解体処理の手順、最適な調理法までをわかりやすく解説する。
タイトルコード 1001610050781

要旨 日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。
目次 第１章　鴨
第２章　さまざまな野鳥
第３章　歩く野鳥
第４章　蝦夷鹿
第５章　猪
第６章　その他の獣


内容細目表：

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