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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

食の未来のためのフィールドノート　上 　「第三の皿」をめざして 　土と大地

著者名 ダン・バーバー／著 小坂恵理／訳
出版者 NTT出版
出版年月 2015.9
請求記号 4985/03343/１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236752788一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/03343/１
書名 食の未来のためのフィールドノート　上 　「第三の皿」をめざして 　土と大地
著者名 ダン・バーバー／著 　 小坂恵理／訳
出版者 NTT出版
出版年月 2015.9
ページ数 288p
大きさ 19cm
巻書名 土と大地
ISBN 978-4-7571-6064-4
原書名 原タイトル:The third plate
分類 4985
一般件名 食品 　 食糧問題
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込む。上は、おいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」を取り上げる。
書誌・年譜・年表 文献:p287〜288
タイトルコード 1001510053311

要旨 「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。上巻はおいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」について。
目次 第１部　土―見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？
小麦の歴史は人類の歴史
生命を奪われた小麦
雑草は役立たずではない
土は生きている　
地下に広がる豊かな世界）
第２部　大地―自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ
天然フォアグラがおいしい理由
シェフは料理の芸術家
チキンの悲劇
魚の餌になるチキン
デエサの恵み
シェフ、天然フォアグラに挑戦）
著者情報 バーバー，ダン
　１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”（ミシュラン★★★）シェフ・共同経営者。『食の未来のためのフィールドノート―「第三の皿」をめざして』および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小坂 恵理
　翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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