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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

サントス・アントワーヌの美しい飴細工　基本と応用

著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11
請求記号 5966/02125/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236101937一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02125/
書名 サントス・アントワーヌの美しい飴細工　基本と応用
著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11
ページ数 160p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-388-06157-0
分類 59665
一般件名 菓子 　 飴
書誌種別 一般和書
内容紹介 繊細な感覚で美しい飴細工を生み出す著者が、自身の経験、知識を注ぎ込んだ技術書。シロップの基本と準備から、流し飴、引き飴、吹き飴、パスティヤージュ、オブジェとピエスの作り方までを、カラー写真を用いて丁寧に解説。
タイトルコード 1001210082154

目次 シロップの基本と準備
１章　流し飴
２章　引き飴
３章　吹き飴
４章　パスティヤージュ
５章　オリジナル
６章　オブジェとピエス
著者情報 アントワーヌ，サントス
　１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。ＭＯＦの称号を持つイヴ・チェリエス氏が営む「パティスコル」や同じくＭＯＦのフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」などで修行を積む。その後ロンドンインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務め、１９９４年に来日。京都「バイカル」テクニカルアドヴァイザーを務めた後、ヴァローナ・ジャポンのシェフ・パティシエに就任。１９９９年９月に独立、２０００年４月にプロやアマチュアに最新技術を伝えたいと菓子教室エコール・クリオロをスタートさせた。２００３年には「パティスリーエコール・クリオロ」をオープンし、日本とフランスの文化を融合させた味をテーマにお菓子をつくる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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