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書誌情報サマリ

書名

Sucette棒つきお菓子の楽しい世界

著者名 ブルーノ・ル デルフ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.9
請求記号 5966/02078/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236059408一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02078/
書名 Sucette棒つきお菓子の楽しい世界
著者名 ブルーノ・ル デルフ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2012.9
ページ数 158p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-388-06148-8
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 棒つきのお菓子の作り方を「パティシエ」「ショコラティエ」「グラシエ(アイスクリーム)」「コンフィズリー(糖菓)」に分けて紹介。テンパリング、デコレーション、基本のパーツの作り方もわかりやすく説明する。
タイトルコード 1001210054467

目次 １　パティスリーのシュセット（ショコラ・フランボワーズ
キューブ・オ・シトロン・ヴェール　ほか）
２　グラスリーのシュセット（アイスクリーム）（エスキモー・ショコラ・キャラメル
エスキモー・フレーズ・エ・ユズ　ほか）
３　ショコラトリーのシュセット（ロッシェ・ファッソン・シュセット
キャラメル・ヴァニーユ・エ・ショコラ　ほか）
４　コンフィズリーのシュセット（デ・ユズ・エ・マンダリン
トロワ・フレール　ほか）
テンパリング、デコレーション、基本のパーツ
著者情報 ルデルフ，ブルーノ
　フランス、ノルマンディーに生まれる。１５歳から製菓を学び、３年間のアプロンティ（見習い）経験を経て１９９０年よりガップの「ドミ・デリス」、リールの「ル・サージュ」でパティシエとして働きはじめる。その後１年間の兵役を務め、レンヌの「ル・デュック」でパティシエ、ショコラティエとして働き、ストラスブールの「ネゲル」、ブリュッセルの「マイユ」では、ショコラティエ・シェフに就任。９０〜９７年の７年にわたる厳しい遍歴修業のあと、「コンパニョン・パティシエ・デュ・ドヴォワール（菓子同業者組合）」の一員として認められる。１２年８月にブルターニュの地でショコラトリーを開業。０７年フランスでＭＯＦ（Ｍｅｉｌｌｅｕｒ　Ｏｕｒｖｒｉｅｒ　ｄｅ　Ｆｒａｎｃｅ：フランス最優秀職人）を、ショコラトリー・コンフィズリー部門で獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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