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書誌情報サマリ

書名

食品の腐敗と微生物

著者名 藤井建夫／編著
出版者 幸書房
出版年月 2012.4
請求記号 4985/04153/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237862305一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04153/
書名 食品の腐敗と微生物
著者名 藤井建夫／編著
出版者 幸書房
出版年月 2012.4
ページ数 226p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0360-9
一般注記 欧文タイトル:Food Spoilage and Microbes
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 微生物
書誌種別 一般和書
内容紹介 腐敗とその制御に関する最新の研究成果を整理・集大成。食品と微生物、食品における微生物の挙動、食品の保蔵法、食品の微生物学的品質・衛生管理について解説する。
タイトルコード 1001210006204

目次 第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり
発酵、腐敗、食中毒の違い
腐敗微生物
腐敗による食品の変化
腐敗の藩邸
食中毒微生物）
第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品
食肉と食肉製品
卵と卵加工品
乳および乳製品
穀類・豆類とその加工品
野菜・果実とその加工品
菓子・調理パン
弁当・惣菜、生めん類
マヨネーズ・ドレッシング
香辛料
清涼飲料水
酒類
醤油・味噌
漬物類
レトルト食品
缶詰）
第３章　食品の保蔵法（食品保蔵の考え方
低温による食品保蔵
包装による食品保蔵
加熱殺菌による食品保蔵
食品添加物による食品保蔵
その他の方法による食品保蔵）
第４章　食品の微生物学的衛生・品質管理（微生物学的衛生・品質管理
従来からの衛生・品質管理　ほか）
著者情報 藤井 建夫
　１９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手。水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年山脇学園短期大学教授、東京海洋大学名誉教授、２００９年東京家政大学特任教授、２０１０年同大学生活科学研究所所長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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