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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理の旅人

著者名 木村俊介／著
出版者 リトルモア
出版年月 2012.3
請求記号 59604/01465/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4130456116一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/01465/
書名 料理の旅人
著者名 木村俊介／著
出版者 リトルモア
出版年月 2012.3
ページ数 257p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-89815-334-5
一般注記 欧文タイトル:KITCHEN TRAVELERS
分類 59604
一般件名 料理 　 調理師
書誌種別 一般和書
内容紹介 谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフのインタビュー集。『専門料理』の連載記事をもとに、加筆修正して単行本化。
タイトルコード 1001110185694

要旨 ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた２５人のインタビュー集。
目次 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理
「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理
「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理
「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理
「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理
「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業／会長職
「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理
「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理
「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理
「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理
著者情報 木村 俊介
　インタビュアー。１９７７年、東京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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