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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

給食経営管理論　第3版 　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 外山健二／編 幸林友男／編 曽川美佐子／編
出版者 講談社
出版年月 2012.3
請求記号 4985/01014/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235964814一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01014/
書名 給食経営管理論　第3版 　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 外山健二／編 　 幸林友男／編 　 曽川美佐子／編
出版者 講談社
出版年月 2012.3
ページ数 189p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 978-4-06-155371-2
一般注記 付:健康増進法(抜粋) 健康増進法施行規則(抜粋)(10p 21cm)　付:食品衛生法(抜粋) 食品衛生法施行令(抜粋) 食品安全基本法(抜粋)(14p 21cm)　付:大量調理施設衛生管理マニュアル(抜粋)(15p 21cm)
分類 49859
一般件名 給食
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p184
内容紹介 給食経営管理に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理等を解説する。2010年改定の管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠。管理栄養士養成過程におけるモデルカリキュラム対応。小冊子3冊付き。
タイトルコード 1001110183288

目次 理論編（給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
品質管理
給食の生産：会計・原価管理
給食の生産：食材料管理
給食の生産：生産管理と提供
安全・衛生管理
施設・設備管理
人事管理・情報事務管理）
施設別編（病院給食
学校給食
老人福祉施設、介護福祉施設における給食
障害者支援施設などの給食
児童福祉施設給食
事業所給食）
著者情報 外山 健二
　１９７７年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
幸林 友男
　１９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
曽川 美佐子
　１９８４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８６年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
神田 知子
　１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期修了。現在、同志社女子大学准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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