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一般和書
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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

プロのための製菓技法生地　生地の扱い・製法、それぞれの方法

著者名 金子美明／著 藤生義治／著 【エビ】沢信次／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.9
請求記号 5966/01756/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235691268一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/01756/
書名 プロのための製菓技法生地　生地の扱い・製法、それぞれの方法
著者名 金子美明／著 　 藤生義治／著 　 【エビ】沢信次／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.9
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-81046-0
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子生地の作り方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
タイトルコード 1001010065964

目次 １　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ
２　パート・シュクレ
３　パート・フイユテ
４　パータ・ジェノワーズ
５　パータ・ビスキュイ
６　パータ・ケーク
７　パータ・シュー
８　パート・ルヴェ
９　パータ・ムラング
１０　パータ・クレープ
１１　パータ・フリール


内容細目表：

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