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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

砥石と包丁の技法　基礎から実践まで、すべてがわかる決定版

著者名 築地正本／監修
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.5
請求記号 581/00020/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235605383一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 581/00020/
書名 砥石と包丁の技法　基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
著者名 築地正本／監修
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.5
ページ数 159p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-81033-0
分類 5817
一般件名 包丁 　 研磨・研削材
書誌種別 一般和書
内容紹介 砥石と包丁のどんなものがすぐれているのか、どんな種類があるのか、それらをどう使いこなすのか。種類・用途、選び方、研ぎ方、手入れ・保管の方法などを、わかりやすく解説する。
タイトルコード 1001010016768

要旨 刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。
目次 砥石の名品
天然砥石の魅力
人造砥石の今
包丁の名品
包丁を使うプロ作るプロ
包丁の基礎知識
包丁の研ぎ方最新解説
砥石と包丁の歴史・文化・科学


内容細目表：

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