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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

伝統食の未来　(食の文化フォーラム)

著者名 岩田三代／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2009.9
請求記号 3838/00477/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235486727一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00477/
書名 伝統食の未来　(食の文化フォーラム)
著者名 岩田三代／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2009.9
ページ数 262p
大きさ 22cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 27
ISBN 978-4-8107-0726-7
分類 38381
一般件名 食物
書誌種別 一般和書
内容紹介 2008年度の味の素食の文化フォーラムの記録。地域の食材や調理方法、保存方法、食べ方などを包含する“伝統食”に主眼を置き、その未来への展開を多角的な視点から考える。
タイトルコード 1000910053875

目次 ケの食、ハレの食の再考
伝統食とは何か
第１部　日本の伝統食品（山形の在来作物
近江の郷土食
伝統食の機能性―マサバ発酵食品のヘシコとナレズシを例に）
第２部　伝統食の比較（モンスーンアジアの発酵食品
キムチの伝統と変容
コンヴィヴィオの食卓―イタリアの伝統食）
第３部　日本の伝統食の展開（伝統食の見直しと活かし方
世界へ出た日本料理）
伝統食の未来―何をどう残すか


内容細目表：

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