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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和・発酵食づくり

著者名 林弘子／著
出版者 晶文社
出版年月 2009.6
請求記号 5885/00421/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 志段味4530496522一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00421/
書名 和・発酵食づくり
著者名 林弘子／著
出版者 晶文社
出版年月 2009.6
ページ数 172p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7949-6728-2
分類 58851
一般件名 発酵 　 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 私たちの食生活の土台を担っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を発酵させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。豆味噌、糠漬、白醤油、イカの塩辛…。生活に密着した実用的な発酵食づくりを紹介します。
タイトルコード 1000910023653

要旨 私たちの食生活の土台を狙っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか？「秘伝発酵食づくり」の刊行から１０年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露。
目次 １章　米を使った発酵食（お米の底力
米と魚
“発酵”と“腐敗”の分かれ道　ほか）
２章　魚を使った発酵食（米どころは水どころ、水どころに魚あり
塩漬けからの転用
塩辛・切り込み類づくり　ほか）
３章　大豆を使った発酵食（パン種から始まった
発酵食づくりに失敗すると…
発酵パンと無発酵パン　ほか）
著者情報 林 弘子
　北海道ニセコ町生まれ。８１年、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきぃ」を設立。現在は文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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