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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵　野菜・山菜・果物を長く楽しむ

著者名 農文協／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.6
請求記号 619/00099/

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1 港2631684244一般和書一般開架　在庫 
2 天白3431731599一般和書一般開架　在庫 
3 楠4331186645一般和書一般開架　在庫 
4 志段味4530841875一般和書一般開架　在庫 

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農文協

書誌詳細

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請求記号 619/00099/
書名 農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵　野菜・山菜・果物を長く楽しむ
著者名 農文協／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.6
ページ数 191p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-540-09196-4
一般注記 2008年刊の再刊
分類 619
一般件名 農産製造 　 食品加工 　 食品保存法
書誌種別 一般和書
内容紹介 干し柿・干しりんごなどの乾燥保存から、凍み大根・凍み豆腐といった寒ざらし、冷凍・冷蔵保存のこつ、雪室・土室での貯蔵、ふりかけ・びん詰等の加工まで、野菜や果物の保存法・貯蔵法に関する古今東西の知恵を紹介。
タイトルコード 1000910022373

要旨 太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。
目次 カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より
野菜を乾燥して保存　ほか）
１　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる
昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）
２　寒ざらし―冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう
日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）
３　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ
私の冷凍保存術あれこれ　ほか）
４　雪室・土室―風土を活かした貯蔵法（雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵
雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない　ほか）
５　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存
たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）
６　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理
果樹貯蔵の基礎　ほか）


内容細目表：

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