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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

ホテルオークラ総料理長小野正吉　フランス料理の鬼と呼ばれた男

書いた人の名前 宇田川悟／著
しゅっぱんしゃ 柴田書店
しゅっぱんねんげつ 2014.4
本のきごう 2891/03515/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞2531965768一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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小野正吉　料理(西洋)-フランス

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 2891/03515/
本のだいめい ホテルオークラ総料理長小野正吉　フランス料理の鬼と呼ばれた男
書いた人の名前 宇田川悟／著
しゅっぱんしゃ 柴田書店
しゅっぱんねんげつ 2014.4
ページすう 295p
おおきさ 19cm
ISBN 978-4-388-35346-0
ぶんるい 2891
いっぱんけんめい 料理(西洋)-フランス
こじんけんめい 小野正吉
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域に高め、料理界を牽引したシェフ・小野正吉の実像に迫る。日本におけるフランス料理を見つめてきた著者が、「執念の人」「努力の人」であった小野氏の野望と苦闘を綴った一冊。
しょし・ねんぴょう 文献:p290〜291
タイトルコード 1001410006047

ようし ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域にまで高め、料理界を牽引した小野正吉（１９１８〜１９９７）。パリ在住時に小野シェフと交流し、日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、その実像に迫る一大評伝。
もくじ 序章　アメリカを知り、超えようとした伊達男たち（小野正吉と石津謙介
大倉喜七郎と野田岩次郎）
第２章　小野の半生、ホテルオークラ入社まで（戦前の修業時代
「東京ニューグランド」とフランス語　ほか）
第３章　ホテルオークラ総料理長への道（海外研修
欧米研修から帰国　ほか）
第４章　一個人、小野正吉の素顔（小野の人柄
小野の家族）
ちょしゃじょうほう 宇田川 悟
　１９４７年、東京都生まれ。作家。早稲田大学政治経済学部卒業。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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