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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

寿司屋のかみさん新しい味、変わらない味　(青春新書INTELLIGENCE)

著者名 佐川芳枝／著
出版者 青春出版社
出版年月 2023.10
請求記号 596/12853/

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1 西2132673563一般和書一般開架暮らしの本在庫 
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書誌詳細

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請求記号 596/12853/
書名 寿司屋のかみさん新しい味、変わらない味　(青春新書INTELLIGENCE)
著者名 佐川芳枝／著
出版者 青春出版社
出版年月 2023.10
ページ数 229p
大きさ 18cm
シリーズ名 青春新書INTELLIGENCE
シリーズ巻次 PI-680
ISBN 978-4-413-04680-0
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 アナゴの新しい食べ方、ホタテ貝の握りとつまみ、トロづけ炙りの進化、シャリ炊きの水加減…。先代から二代目へと引き継がれた名店「名登利寿司」の、悲喜こもごもを綴る寿司エッセイ。
タイトルコード 1002310049646

要旨 おいしくて、おもしろくて、ジンとくる。「小さな名店」の悲喜こもごもを綴る寿司エッセイ。
目次 両方食べたいですっ！（アナゴの新しい食べ方
ホタテ貝の握りとつまみ
海老の話あれこれ
ウニバトル
鱚の締め方
白身の魚の移り変わり
トロ巻きはかっぱじきか、切ったトロか？
イカゲソの話
ト口づけ炙りの進化）
名物も新顔も、おつまみ各種あります（誕生日に春あん肝の煮つけ
寿司屋の揚げ物
イワシは人気おつまみ
ナメロウ各種あります
サザエのつまみと握り
消えたシャコつめ
昆布締めの作り方）
懐かしい人、忘れられない人（マグロ目利き名人青柳さん
今年もシンコが入りました
おまかせコースとお好みと、その中間
金目鯛の甘辛たれ焼き
ハーレーに乗った弁護士さん）
時代が変われば、寿司屋も変わる？（コロナ禍の寿司屋
出前のオファーあれこれ
飲み物のお品書き
符丁はもう使わない？
クールな豊洲市場
海苔巻きの移り変わり
わたしのひとり晩酌のつまみ）
寿司屋のおいしい名脇役（令和５年のツメ
煮切り醤油とヅケ丼
玉子焼きは寿司ネタの優等生
かんぴょうの味つけの移り変わり
シイタケを煮る
海苔の話
シャリ炊きの水加減
寿司屋の脇役
太巻きの朝ごはん）


内容細目表：

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