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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食肉加工技術　高度・高品質

著者名 岡田邦夫／著
出版者 幸書房
出版年月 2010.6
請求記号 648/00081/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235610151一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00081/
書名 食肉加工技術　高度・高品質
著者名 岡田邦夫／著
出版者 幸書房
出版年月 2010.6
ページ数 240p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-7821-0343-2
分類 64824
一般件名 肉・肉製品
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p223〜225
内容紹介 低脂肪、減塩、低カロリーなど、健康志向が強くなりつつある食肉加工品。今後どのような食肉製品及び食肉加工品を開発するかに視点を置き、それを作るために必要な知識と技術を記述する。
タイトルコード 1001010018993

目次 １　食肉製品の種類と製造
２　食肉を使用した惣菜の種類と製造
３　食肉製品及び食肉加工品に求められる原料肉の利用技術
４　食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術
５　食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術
６　食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術
７　食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術
８　食肉製品及び食肉加工品の安全・安心・健康
９　これからの食肉有効利用のための技術
著者情報 岡田 邦夫
　１９４９年千葉県生まれ。１９７１年茨城大学農学部畜産学科卒業。１９７３年茨城大学大学院農学研究科（畜産物利用学専攻）修了。１９７３〜１９９５年明治ケンコーハム（株）、（株）富士商事において、食肉加工、食品添加物（主にハイドロコロイド）を研究、開発。１９９５年コンサルタントエンジニアとして独立、岡田食品技術士事務所開設。食品加工（特に食肉加工）全般に亘る商品開発、加工技術、品質保持、コスト低減、衛生管理、品質管理、工場改善に係わる技術指導並びに品質改良剤、保存剤などの各種添加物、食品素材の開発に係わる技術指導に力を注ぐ。１９９７年（有）オカダ食技研を設立。２００５年北海道地方発明表彰。発明協会会長奨励賞受賞「低付加価値畜肉資源の高度利用技術」。専門分野は食品加工（食肉加工含む）に関する商品開発及び衛生管理、食品添加物の研究開発及び利用技術、品質管理等(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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