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書誌情報サマリ

書名

水産加工とタンパク質の科学　(e‐水産学シリーズ)

著者名 日本水産学会／監修 大泉徹／編 落合芳博／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2023.7
請求記号 667/00052/

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請求記号 667/00052/
書名 水産加工とタンパク質の科学　(e‐水産学シリーズ)
並列書名 Seafood Processing and Protein Studies
著者名 日本水産学会／監修 　 大泉徹／編 　 落合芳博／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2023.7
ページ数 11,276p
大きさ 21cm
シリーズ名 e‐水産学シリーズ
シリーズ巻次 5
ISBN 978-4-7699-1696-3
分類 6671
一般件名 水産物 　 蛋白質
書誌種別 一般和書
内容紹介 未利用資源の新たな利用、水産加工品の品質制御と生産効率の向上、消費者ニーズへの対応…。水産利用・加工と関連した魚肉タンパク質研究の近年の展開を俯瞰し、水産加工現場での課題を解決するための研究の方向性を探索する。
タイトルコード 1002310029237



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