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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

厨房の御馳走　璃宮 　(御馳走読本)

書いた人の名前 周富徳／著
しゅっぱんしゃ 朝日出版社
しゅっぱんねんげつ 1994
本のきごう N596-12/04570/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞2230073146一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう N596-12/04570/
本のだいめい 厨房の御馳走　璃宮 　(御馳走読本)
書いた人の名前 周富徳／著
しゅっぱんしゃ 朝日出版社
しゅっぱんねんげつ 1994
ページすう 180p
おおきさ 20cm
シリーズめい 御馳走読本
シリーズかんじ 5
ISBN 4-255-94031-2
ぶんるい 59612
いっぱんけんめい 料理(中国)
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009410233966

ようし 周富徳が三十余年の料理人生活で体得した水とのつきあい方、火とのつきあい方、油とのつきあい方。
もくじ 第１章　賄（賄は僕たちの仲間うちの食事のことです。客席には出さない旨い料理がならびます。）
第２章　水（スープは水のかわりにつくられました。手早くつくる「わかしスープ」と長時間炊く「〓湯」の二種類があります。）
第３章　火（中国料理は火の料理というだけあって調理の始まりは爆香です。）
第４章　油（油を制する者は中国料理を制すると言います。油の効果は。）
第５章　自分（ちょっとだけ、僕自身のこと。）
第６章　おかず（賄は家庭のおかずを店にもってきたものです。僕のおふくろがつくってくれたおかずを十九品。家でつくれるように、分量を四人分にしました。）
第７章　中国（中国の道具
中国の野菜
中国の調味料）


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