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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

機能性野菜の科学　健康維持・病気予防に働く野菜の力 　(B&Tブックス)

著者名 佐竹元吉／編著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2016.5
請求記号 4985/03492/

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1 鶴舞0236924544一般和書１階開架　在庫 
2 西2132277746一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 中川3032124566一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 守山3132306535一般和書一般開架　貸出中 
5 天白3432142143一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03492/
書名 機能性野菜の科学　健康維持・病気予防に働く野菜の力 　(B&Tブックス)
著者名 佐竹元吉／編著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2016.5
ページ数 119p
大きさ 21cm
シリーズ名 B&Tブックス
シリーズ名 おもしろサイエンス
ISBN 978-4-526-07569-8
分類 49852
一般件名 蔬菜 　 栄養
書誌種別 一般和書
内容紹介 野菜にはビタミンの他にも、健康維持、病気予防に効果のある数多くの機能性成分が含まれている。食卓でおなじみの野菜に含まれる機能性成分や、地域特産の機能性成分に富んだ野菜、野菜の機能性を高める技術などを紹介する。
タイトルコード 1001610020018

要旨 野菜にはビタミンの他にも、健康維持、病気予防に効果のある数多くの機能性成分が含まれています。機能性成分を多く含む野菜は今後の農業ビジネスで高付加価値な作物として期待されます。
目次 第１章　野菜の機能成分はどんなものがあるか（体のいろいろな機能を調節する野菜の機能性成分
活性酸素を抑えて様々な病気を予防するポリフェノール　ほか）
第２章　機能性成分は植物生体内でこうしてつくられる（機能性成分は野菜自体には何の役割もない？
ポリケチドをつくる酢酸‐マロン酸経路　ほか）
第３章　食卓でおなじみの野菜に含まれる機能性成分（野菜の機能性表示食品第１号になった大豆もやし
カボチャの果肉が黄色いのはβ‐カロテンが豊富だから　ほか）
第４章　野菜の機能性を高める技術（交配育種で成分含量の高い品種を開発
遺伝子組み換えで野菜の機能性も向上　ほか）
第５章　地域特産の機能性成分に富んだ野菜（京都の伝統野菜の機能性が解明される
ローカルから全国区の野菜になったゴーヤは糖尿病予防作用ももつ　ほか）
著者情報 佐竹 元吉
　１９６４年、東京薬科大学卒業。同年、国立衛生試験所（現・国立医薬品食品衛生研究所）入所。９１年、国立衛生試験所生薬部長。２００１年、国立医薬品食品衛生研究所退官。０２年よりお茶の水女子大学生活環境教育研究センター教授。０６年より同センター客員教授。１３年より同センター研究協力員。１５年より昭和薬科大学薬用植物園薬用植物資源研究室研究員。学術博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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