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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 13 在庫数 12 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本酒の科学　水・米・麴の伝統の技 　(ブルーバックス)

著者名 和田美代子／著 高橋俊成／監修
出版者 講談社
出版年月 2015.9
請求記号 5885/00634/

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236745204一般和書１階開架　在庫 
2 熱田2232095410一般和書一般開架　在庫 
3 南2331995783一般和書一般開架　在庫 
4 中村2532039084一般和書一般開架　在庫 
5 北2732055864一般和書一般開架　貸出中 
6 中川3032081519一般和書一般開架　在庫 
7 守山3132260666一般和書一般開架　在庫 
8 緑3232491294一般和書一般開架　在庫 
9 山田4130657929一般和書一般開架　在庫 
10 南陽4230875819一般和書一般開架　在庫 
11 楠4331270258一般和書一般開架　在庫 
12 富田4431243130一般和書一般開架暮らしの本在庫 
13 徳重4630386011一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00634/
書名 日本酒の科学　水・米・麴の伝統の技 　(ブルーバックス)
著者名 和田美代子／著 　 高橋俊成／監修
出版者 講談社
出版年月 2015.9
ページ数 316p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1935
ISBN 978-4-06-257935-3
分類 58852
一般件名 清酒
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界無形文化遺産の「和食文化」を象徴する「お酒」の奥深い正体とは? 「甘口」「辛口」の基準とは? 「冷や」とは「冷やした酒」のこと? 日本酒をとことん知り尽くすための一冊。
書誌・年譜・年表 文献:p307〜308
タイトルコード 1001510054694

要旨 日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら…、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだ、まさに日本人のための酒なのだ。「甘口」「辛口」の基準とは？「冷や」とは「冷やした酒」のこと？燗酒に合う酒は甘口か辛口か？樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。
目次 プロローグ　日本酒とは？
第１章　酒造りの技
第２章　酒の原材料
第３章　麹と酵母
第４章　伝統技で醸す酒
第５章　ラベルが教えてくれること
第６章　日本酒のバラエティー
第７章　日本酒のおいしい飲み方
第８章　日本酒と健康
著者情報 和田 美代子
　１９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、現・交通新聞社に入社。退社後、講談社の科学雑誌『Ｑｕａｒｋ』などの雑誌編集や記事の執筆に携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高橋 俊成
　１９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了後、菊正宗酒造（株）入社。同社総合研究所にて二〇年余り生〓［Ｕ６］｛９１５Ｂ｝（もと）に関する研究に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経験し、２０１３年より総合研究所所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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