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書誌情報サマリ

書名

食品学　食べ物と健康 　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 辻英明／編 小西洋太郎／編
出版者 講談社
出版年月 2007.10
請求記号 4985/01767/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235101599一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01767/
書名 食品学　食べ物と健康 　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 辻英明／編 　 小西洋太郎／編
出版者 講談社
出版年月 2007.10
ページ数 211p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 4-06-155339-9
ISBN 978-4-06-155339-2
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p201
タイトルコード 1009917048687

目次 １　序論
２　食品成分表と食品の分類
３　食品の機能性
４　食品成分とそれを多く含む食品
５　加工および保蔵における食品成分の変化
６　食品成分の調理特性
７　食品物性
８　食品の官能検査
９　食品の規格と表示
著者情報 辻 英明
　１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小西 洋太郎
　１９７３年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。大阪市立大学大学院生活科学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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