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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

定本北八ツ彷徨　随想八ケ岳

著者名 山口耀久／著
出版者 平凡社
出版年月 2001.10
請求記号 2915/00423/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3230908877一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 2915/00423/
書名 定本北八ツ彷徨　随想八ケ岳
著者名 山口耀久／著
出版者 平凡社
出版年月 2001.10
ページ数 269p
大きさ 20cm
ISBN 4-582-82972-4
分類 29152
一般件名 八ケ岳
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911049888

要旨 わずか１年半の修業で、イタリア最高峰に賞される名店のシェフに就任した、鬼才の料理ができるまで。
目次 第１章　フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ（日常から、一日一組の非日常へ
本当においしいものとは？　ほか）
第２章　「フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ」ができるまで（イタリア料理の修業
名古屋時代は変幻自在な料理　ほか）
第３章　僕のイタリア料理と日本のイタリア料理（イタリア料理の根本を知る
日本の「イタリア料理」について　ほか）
第４章　小林幸司・イタリア料理の真髄（素材の切り方で味の出し方が変わる
野菜も肉も切れ目がある　ほか）
第５章　料理人の本懐とは（僕が考えるプロの条件
料理は皿の上で完成されていく　ほか）


内容細目表：

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