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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本食品標準成分表2015年版<七訂>分析マニュアル・解説

著者名 文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室／監修 安井明美／編 渡邊智子／編
出版者 建帛社
出版年月 2016.2
請求記号 4985/03660/

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1 鶴舞0210878831一般和書２階開架自然･参考禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03660/
書名 日本食品標準成分表2015年版<七訂>分析マニュアル・解説
著者名 文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室／監修 　 安井明美／編 　 渡邊智子／編
出版者 建帛社
出版年月 2016.2
ページ数 12,306p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7679-6185-9
分類 49851
一般件名 食品 　 栄養
書誌種別 一般和書
内容紹介 「日本食品標準成分表2015年版(7訂)分析マニュアル」に、分析操作を実際に担当した研究者らが、解説・説明(分析表の概要、実験器具の説明等)を加える。コラム、成分表作成のための記録表なども掲載。
タイトルコード 1001510112872

要旨 塩は、人間の生存と生活に、欠くべからざる物質である。そして、人間の歴史は、塩をめぐって大きく展開してきた。科学技術、土木工学、税制や社会体制、そして宗教や料理といった文化も、塩によって発達した。ときには、部族間・国家間の対立や戦争も引き起こしてきた。本書は、「塩」をカギに、人間と文明を説き起こした驚異の歴史書である。世界的ノンフィクション作家が、膨大な調査をもとに完成した、知的刺激に満ちた１冊。
目次 第１部　塩、死体、そしてピリッとしたソースにまつわる議論（塩に託されたもの
魚、家禽そしてファラオ
タラのように固い塩漬け男　ほか）
第２部　ニシンのかがやきと征服の香り（金曜日の塩
北方の夢
塩たっぷりの六角形　ほか）
第３部　ナトリウムの完璧な融合（ナトリウムの悪評
地質学という神話
沈みゆく地盤　ほか）
著者情報 カーランスキー，マーク
　米国コネティカット州生まれ。歴史と食物を中心に作家活動を展開し、『鱈　世界を変えた魚の歴史』（飛鳥新社）と『塩の世界史』は、さまざまな賞に輝くなど、高い評価を受け、ベストセラーとなった。ＮＹでシェフとして働いた経験もある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山本 光伸
　１９４１年、東京生まれ。国際基督教大学歴史学科卒。英米文学翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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