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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

中尾佐助著作集　第2巻 　料理の起源と食文化

著者名 中尾佐助／著
出版者 北海道大学図書刊行会
出版年月 2005.09
請求記号 610/00107/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210632311一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 610/00107/２
書名 中尾佐助著作集　第2巻 　料理の起源と食文化
著者名 中尾佐助／著
出版者 北海道大学図書刊行会
出版年月 2005.09
ページ数 839,22p 図版9枚
大きさ 22cm
巻書名 料理の起源と食文化
ISBN 4-8329-2881-3
一般注記 布装
分類 6108
一般件名 農業 　 食生活
書誌種別 一般和書
内容注記 内容:料理の起源 民族・農耕文化・主食 イモを食べる文化 中国の粉食 中国の米と粒食 ムギ食の成立 アジア・中近東のムギ食 マメの料理文化 インドのチャパティ 野菜と人間 東南アジアの野菜 日本の野菜と果物 鹿児島の南方野菜 食べ物として手で皮のむける果物 ヤシの文化 油脂の歴史と文化 油脂の起源と普及 植物油の文明史 エッセイ・酒の文化 東アジアの酒文化 麹酒の系譜 埋土醗酵加工法 ナットウとミソの来た道 乳利用の歴史 乳の加工 世界の台所と調理器具 台所に見るインドの食文化 共食器の文化、個人食器の文化 食器と素材 調理とは何か オセアニアの朝市・石蒸し料理 料理技術の起源 一日三回の儀礼 自然風土と食べ物の系譜 民族と肉食 人間は肉食動物である ”噛み料”の文化 西アフリカのコーラ文化 ほか2編
タイトルコード 1009915040492

要旨 “種から胃袋まで”を読み解く、中尾食文化論の集成。
目次 第１部　料理の起源
第２部　主食と穀物の文化
第３部　野菜の文化
第４部　果物と油脂の文化
第５部　酒と発酵食品の文化
第６部　台所と調理の文化
第７部　食文化を考える
解説　食文化と中尾さん（石毛直道）


内容細目表：

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