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書誌情報サマリ

書名

HACCPと水産食品　(水産学シリーズ)

著者名 藤井建夫／編 山中英明／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2000.10
請求記号 667/00022/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235327947一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00022/
書名 HACCPと水産食品　(水産学シリーズ)
著者名 藤井建夫／編 　 山中英明／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2000.10
ページ数 109p
大きさ 22cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 125
ISBN 4-7699-0923-3
分類 667
一般件名 水産物 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910043355

要旨 本書は、ＨＡＣＣＰについて理解を深め、水産物ＨＡＣＣＰの微生物学的および化学的危害因子についての最新の知見をとりまとめ、またＨＡＣＣＰ導入に当たっての問題点などを整理したものである。
目次 １　ＨＡＣＣＰの現状と課題
２　水産食品の危害因子（腸炎ビブリオ
小型球形ウイルス
ボツリヌス菌
ヒスタミン生成菌
自然毒）
３　水産食品のＨＡＣＣＰシステム（ねり製品
ＨＡＣＣＰ導入における実践上の課題）


内容細目表：

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