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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

分子調理の日本食　(Make:Japan Books)

書いた人の名前 石川伸一／著 石川繭子／著 桑原明／著
しゅっぱんしゃ オライリー・ジャパン
しゅっぱんねんげつ 2021.4
本のきごう 4985/04185/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237895248一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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49853　49853

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 4985/04185/
本のだいめい 分子調理の日本食　(Make:Japan Books)
べつのだいめい Molecular Cooking in Japanese Cuisine
書いた人の名前 石川伸一／著 　 石川繭子／著 　 桑原明／著
しゅっぱんしゃ オライリー・ジャパン
しゅっぱんねんげつ 2021.4
ページすう 153p
おおきさ 24cm
シリーズめい Make:Japan Books
ISBN 978-4-87311-948-9
ちゅうき 英文併記
ぶんるい 49853
いっぱんけんめい 食品化学 　 料理(日本)
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
タイトルコード 1002110007325

もくじ 第１編　道路
第２編　河川
第３編　築港
第４編　上下水道
第５編　軌道
第６編　運河
第７編　発電水力
第８編　農業土木
第９編　軍事土木
第１０編　航路標識
第１１編　都市事業
第１２編　測量
第１３編　土木行政
第１４編　土木教育


ないよう細目表：

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