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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

民俗文化の精神分析

著者名 大槻憲二／著
出版者 堺屋図書
出版年月 1984
請求記号 N380-4/00173/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230079790一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N380-4/00173/
書名 民俗文化の精神分析
著者名 大槻憲二／著
出版者 堺屋図書
出版年月 1984
ページ数 321p
大きさ 19cm
ISBN 4-915611-04-3
一般注記 巻末:大槻憲二略譜 解題:小田晋
分類 3804
一般件名 民俗学 　 精神分析
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009310016140

目次 １　スポンジケーキ―全卵を泡立てる「共立て法」
２　バターケーキ―バターに卵黄と卵白を分けて加える「別立て法」
３　サブレと小さな干菓子―パートシュクレを基本に、いくつかの生地で
４　タルトとタルトレット―パートシュクレとパートブリゼで
５　シュークリームとエクレア―シュー生地で作る
６　クレープと仲間のお菓子―小麦粉、砂糖、卵、牛乳のゆるい生地で
７　メレンゲのお菓子―卵白を泡立てて作る
８　ババロワ―ソース・アングレーズと果物のピュレで
９　アイスクリームとシャーベット―ソース・アングレーズと果物のピュレで
著者情報 相原 一吉
　香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究の先駆者である故・宮川敏子氏（スイス・フランス菓子研究所主宰）の助手となる。氏の急逝後、同研究所を引き継ぎ、氏のモットーである「家庭だからこそ最高においしいお菓子を」の思いのもとに研究を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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