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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著者名 ベルナール・ラウース／著 ピーター・クーカイト／著 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
請求記号 4985/04426/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238313332一般和書２階開架自然・工学在庫 

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ベルナール・ラウース　ピーター・クーカイト　ヨハン・ランゲンビック　石川伸一　和田侑子

書誌詳細

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請求記号 68/00404/２
書名 地下鉄のサバイバル　2 　生き残り作戦 　(かがくるBOOK)
著者名 ゴムドリco.／文 　 韓賢東／絵 　 [HANA Press Inc.／訳]
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2022.2
ページ数 173p
大きさ 23cm
シリーズ名 かがくるBOOK
シリーズ名 科学漫画サバイバルシリーズ
シリーズ巻次 78
ISBN 978-4-02-331976-9
分類 686
一般件名 地下鉄道 　 鉄道災害
書誌種別 じどう図書
内容紹介 連続テロ犯「地下鉄の幽霊」を捕らえることはできたが、なぜか列車は止まらない。乗客が恐怖に陥った列車内で、全神経を集中させるジオ。果たして犯人の目的は…。楽しく読めるサバイバル科学漫画。
タイトルコード 1002110094477

要旨 今すぐ使える約１０００食材のレシピ創作ツール。
目次 フードペアリングの物語
キー・アロマ
嗅覚と味覚
アロマの重要性
アロマ分子
アロマ・ライブラリーの構築
フードペアリングの仕組み
食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例）
著者情報 ラウース，ベルナール
　フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
クーカイト，ピーター
　フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。２００５年にはベルギーで最も有望なシェフに認定された。現在は、フードペアリングの科学を追究しつつ料理の専門技術を高め、基本的な食材を使用しながらも、アロマ、味、食感のバランスのとれた魅力的なペアリングを創造している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ランゲンビック，ヨハン
　フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 伸一
　福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
和田 侑子
　富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。マイクロ出版社／編集ユニット、ｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓを運営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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