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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

飲食店のHACCPがよくわかる本　食品衛生のプロが教える

著者名 大坪晏子／著 村岡滋／著 高橋信／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.3
請求記号 6739/01952/

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1 鶴舞0237582671一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 6739/01952/
書名 飲食店のHACCPがよくわかる本　食品衛生のプロが教える
著者名 大坪晏子／著 　 村岡滋／著 　 高橋信／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.3
ページ数 135p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7511-1408-7
分類 67397
一般件名 飲食店 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 安全で衛生的な食品を製造するための管理方法のひとつ「HACCP」。小規模飲食店のための一般衛生管理、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理についてわかりやすく解説する。食中毒・異物混入の事例も収録。
タイトルコード 1001910113973

目次 第１章　あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、ＨＡＣＣＰに進めます
食品の衛生管理は３段階。土台は５Ｓ（７Ｓ）
すべては「整理」から始まります）
第２章　小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の３原則」
小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）
第３章　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する
ＨＡＣＣＰには記録が必須
項目ごとの記入例
ＩＴを活用して「情報を見える化」しよう
外国人と共同する職場、そしてＨＡＣＣＰ）
第４章　食中毒事例集より（食中毒の事例
異物混入の事例）
著者情報 大坪 晏子
　合同会社フードプラス代表。全米レストラン協会（ＮＲＡ）食品衛生管理資格認定／米国ＥＳＰＣＡ予防管理者有資格（ＰＣＱＩ）取得／国際ＨＡＣＣＰ同盟（ＩＨＡ）認定リードインストラクター。フードビジネスコンサルタント。専門は衛生管理、品質管理および地域資源を生かした商品企画のコンサルティング(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村岡 滋
　株式会社アップスコンサルティング代表取締役。中小企業診断士／経済産業省認定／経営革新等支援機関（中小企業経営力強化支援法）国内事業責任者、海外で現地法人の経営管理職の実績を基に経営戦略・販路開拓などのアドバイス及び多数の講演、執筆活動などで活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高橋 信
　中小企業診断士／情報処理技術者（システムアーキテクト）／経営情報修士（ＭＢＡ）。システムエンジニアの経験を活かしてＩＴを専門とした経営コンサルタントとして独立。ＩＣＴ利活用を中心とした事業拡大・利益向上のアドバイザーとして活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
今泉 真昭
　弁護士／中小企業診断士／経営革新等支援機関。ビジネス上の契約関係やコンプライアンス等、法律面から事業者をサポートしている。オフィス・店舗・工場といった事業用不動産に関する悩みごとの解決にも力を入れている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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