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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

日本酒の起源　カビ・麹・酒の系譜 　新版

書いた人の名前 上田誠之助／著
しゅっぱんしゃ 八坂書房
しゅっぱんねんげつ 2020.1
本のきごう 5885/00788/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237564539一般和書１階開架　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 5885/00788/
本のだいめい 日本酒の起源　カビ・麹・酒の系譜 　新版
書いた人の名前 上田誠之助／著
しゅっぱんしゃ 八坂書房
しゅっぱんねんげつ 2020.1
ページすう 194p
おおきさ 20cm
ISBN 978-4-89694-269-9
ぶんるい 5885
いっぱんけんめい 酒-歴史
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って、「しとぎと神酒」「中国・朝鮮の酒づくり」「口噛み酒から芽米酒、そして麹酒へ」と丹念に調べつつ、日本酒の起源を探る。
しょし・ねんぴょう 文献:p179〜189
タイトルコード 1001910103447

ようし 日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか？口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る！
もくじ 第１章　日本民族の成立と稲作の渡来
第２章　古代の神酒
第３章　琉球弧と神酒
第４章　しとぎと神酒
第５章　蘖と餅麹
第６章　餅麹による麹酒づくり
第７章　世界各地のカビ酒とその起源
おわりに　日本民族の成立と稲作の渡来
ちょしゃじょうほう 上田 誠之助
　１９２１年生まれ。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。１９６７年から九州大学農学部教授を務め、１９８５年退官。九州大学名誉教授。同年から熊本工業大学教授を務め、１９９８年退任。熊本工業大学名誉教授。２０１１年没。専門は応用微生物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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