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書誌情報サマリ

書名

煮物の技術教科書　プロの日本料理

著者名 鈴木隆利／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2019.4
請求記号 596/11292/

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1 天白3432327892一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11292/
書名 煮物の技術教科書　プロの日本料理
著者名 鈴木隆利／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2019.4
ページ数 167p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7511-1378-3
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。
タイトルコード 1001810109375

目次 第１章　煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識
煮物の基本技術　ほか）
第２章　煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き
煮つけ二種（白身魚の煮つけ
皮剥の煮つけ）　ほか）
肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮
直煮）　ほか））
野菜の煮物（野菜の煮物―吹き寄せ風
野菜と海老の炊き合わせ　ほか））
第３章　煮物の料理作り方と解説
著者情報 鈴木 隆利
　千葉・柏『日本料理　千仙』支配人兼総料理長。平成１５年に「卓越技能者　現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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