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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ピクルスと漬け物の歴史　(「食」の図書館)

著者名 ジャン・デイヴィソン／著 甲斐理恵子／訳
出版者 原書房
出版年月 2018.9
請求記号 628/00012/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237401351一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 628/00012/
書名 ピクルスと漬け物の歴史　(「食」の図書館)
著者名 ジャン・デイヴィソン／著 　 甲斐理恵子／訳
出版者 原書房
出版年月 2018.9
ページ数 190p
大きさ 20cm
シリーズ名 「食」の図書館
ISBN 978-4-562-05559-3
原書名 原タイトル:Pickles
分類 6288
一般件名 漬物-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた漬け物。料理や文化としての発展の歴史から、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性まで、漬け物の魅力に深く迫る。漬け物レシピ付。
書誌・年譜・年表 文献:p177〜179
タイトルコード 1001810052994

要旨 浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。
目次 序章　はじめに
第１章　食品の漬け込み　原理と作り方
第２章　アジア　醗酵と加熱
第３章　地中海　太古と現代
第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール
第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り
第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国
第７章　現代の漬け物


内容細目表：

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