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じどう図書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本近世美術研究　第3号

出版者 北島古美術研究所
出版年月 2020.12
請求記号 7021/00648/３

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237841465一般和書２階書庫大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 7021/00648/３
書名 日本近世美術研究　第3号
出版者 北島古美術研究所
出版年月 2020.12
ページ数 163p
大きさ 30cm
分類 70215
一般件名 日本美術-歴史-江戸時代
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1002010096065

要旨 科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな―しかも家庭で簡単にできる―テクニックを紹介している。
目次 １　卵と牛乳―朝食の科学（フード・ラボの完全ガイド　卵の買い方と保存方法
ゆで卵
目玉焼き　ほか）
２　スープ、煮込み―ストックの科学（ストック
レシピなしで野菜のクリームスープを作る方法
あっという間のトマトスープ　グリルドチーズ・サンドイッチを添えて　ほか）
３　ビーフステーキ、ポークチョップ、チキン、魚―ファストクッキングの科学（フード・ラボの完全ガイド　ビーフステーキ
ドライエイジングビーフ
テンダーロイン（フィレ）ステーキの新しい調理法　ほか）
著者情報 ロペス＝アルト，Ｊ．ケンジ
　マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）卒業の科学者にして、アメリカの人気料理サイト「Ｓｅｒｉｏｕｓ　Ｅａｔｓ」のコラム『Ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　Ｌａｂ』の名物シェフ。ニューヨーク・タイムス紙は「インターネット・クッキングのオタク王」と称した。２０１５年に出版した『Ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　Ｌａｂ』により、２０１５年ニューヨーク・タイムズ・ベストセラー、２０１６年ジェームズ・ビアード財団賞、２０１６年ＩＡＣＰクック・ブック賞ほか多数受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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