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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品加工・保蔵学　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 海老原清／編 渡邊浩幸／編 竹内弘幸／編
出版者 講談社
出版年月 2017.7
請求記号 588/00386/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237172820一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00386/
書名 食品加工・保蔵学　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 海老原清／編 　 渡邊浩幸／編 　 竹内弘幸／編
出版者 講談社
出版年月 2017.7
ページ数 12,195p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名 食べ物と健康,食品と衛生
ISBN 978-4-06-155395-8
一般注記 「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂
分類 588
一般件名 食品加工 　 食品保存法
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品保蔵の方法、食品加工の方法と原理・技術、食品加工におけるHACCP、おもな加工食品などについて、フルカラーの図表とともに平易に解説する。食品表示法、食品表示基準に準拠。
書誌・年譜・年表 文献:p188
タイトルコード 1001710033591

要旨 「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！ＨＡＣＣＰの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。
目次 第１編　食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的
食品の変化・変質
食品保蔵の方法
食品加工の方法と原理、技術
食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
流通における保蔵と食品成分
食品の包装
加工食品の規格・基準と食品表示基準
食品加工におけるＨＡＣＣＰ）
第２編　おもな加工食品（生産条件と食品成分
農産加工食品
畜産加工食品
水産加工食品
油脂類
調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品
調味料、香辛料、嗜好食品）
著者情報 海老原 清
　１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、大阪青山大学健康科学部特任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
渡邊 浩幸
　１９８２年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
竹内 弘幸
　１９８７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在、富山短期大学食物栄養学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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