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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食とフレーバーとのおいしい関係　脳による食行動の調節 　(香り新書)

著者名 鳥居邦夫／著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2017.4
請求記号 4985/03685/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237166244一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03685/
書名 食とフレーバーとのおいしい関係　脳による食行動の調節 　(香り新書)
著者名 鳥居邦夫／著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2017.4
ページ数 189p
大きさ 18cm
シリーズ名 香り新書
シリーズ巻次 4
ISBN 978-4-89479-283-8
分類 49856
一般件名 栄養生理 　 食品化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 食事をおいしくする工夫として、加熱調理の他に多様な調味料が利用されている。食べるという生命維持の仕組みと、フレーバーの働きについて、わかりやすく解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p181〜186
タイトルコード 1001710009151

目次 我々は何を食べて来たか？
化学感覚のはじまり
魚が食物を探し食べる仕組み
魚類の索餌行動の仕組み
陸棲動物の摂食行動
上部消化管における化学感覚
消化管での化学感覚と消化液の分泌
食事に伴う胃の役割
和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制
食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化
消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性
必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み
著者情報 鳥居 邦夫
　株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士（東京大学）、医学博士（名古屋市立大学）。１９４６年東京生まれ。７１年東京大学農学部畜産獣医学科卒（獣医師）。同年味の素株式会社入社、中央研究所配属。７７年〜７９年米国モネル化学感覚センター留学（訪問研究員）。９０年〜９６年新技術事業団（現、科学技術振興機構）創造科学技術推進事業（ＥＲＡＴＯ）鳥居食情報調節プロジェクト総括責任者。味の素イノベーション研究所首席理事、名誉理事等を経て２０１２年退任、同年より現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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