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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ペルーの和食　やわらかな多文化主義 　(慶應義塾大学教養研究センター選書)

著者名 柳田利夫／著
出版者 慶應義塾大学教養研究センター
出版年月 2017.3
請求記号 3838/00746/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237107057一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00746/
書名 ペルーの和食　やわらかな多文化主義 　(慶應義塾大学教養研究センター選書)
著者名 柳田利夫／著
出版者 慶應義塾大学教養研究センター
出版年月 2017.3
ページ数 109p
大きさ 19cm
シリーズ名 慶應義塾大学教養研究センター選書
シリーズ巻次 16
ISBN 978-4-7664-2418-8
分類 383868
一般件名 食生活 　 料理(日本) 　 日本人(ペルー在留)
書誌種別 一般和書
内容紹介 南米ペルーに渡った日本人移民の、これまでに紹介されることのなかった食にまつわる歴史を、具体的な史実に沿って紹介し、ペルーにおける日本食・日本料理の変遷を明らかにする。
書誌・年譜・年表 文献:p106〜109
タイトルコード 1001710002427

目次 第１章　初期移住者の食生活（農場での和食
ペルー料理の受容と飲食店経営　ほか）
第２章　飲食業への進出と日系食（上流家庭の使用人・調理人
飲食業への進出　ほか）
第３章　リマの日本料理店（初期の日本料理店
喜楽園　ほか）
第４章　日系二世とニッケイ料理（新しいペルー料理と日系二世
うま味（「味の素」）ペルー　ほか）
第５章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ（戦後の日系社会
ニッケイ・フュージョン料理と板前修業　ほか）


内容細目表：

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