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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

パンの図鑑　世界のパン113種とパンを楽しむための基礎知識 　新版

著者名 井上好文／監修
出版者 マイナビ出版
出版年月 2017.1
請求記号 5966/02760/

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1 名東3332397466一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02760/
書名 パンの図鑑　世界のパン113種とパンを楽しむための基礎知識 　新版
並列書名 Knowledge of Bread
著者名 井上好文／監修
出版者 マイナビ出版
出版年月 2017.1
ページ数 175p
大きさ 21cm
ISBN 4-8399-6209-8
ISBN 978-4-8399-6209-8
一般注記 初版:毎日コミュニケーションズ 2011年刊
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界のパン113種を取り上げ、全体と断面を写した写真、主要穀物や発酵法といったデータとともに紹介。また、材料や作り方から、おいしい食べ方、飲み物との関係、歴史まで、詳しく解説する。
タイトルコード 1001610091238

要旨 世界のパン１１３種とパンを楽しむための基礎知識。
目次 Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　パンの奥深さを知れば、食べる楽しみも増す
１　世界のパン１１３種をたずねる（Ｅｕｒｏｐｅ
Ｎｅａｒ　ａｎｄ　Ｍｉｄｄｌｅ　Ｅａｓｔ　ほか）
２　材料や作り方から見るパンのこと（パン作りに必要な材料
パン作りに必要な道具　ほか）
３　パンのおいしさを最大限に引き出す（パンをおいしく食べるコツ
いろいろなシーンでパンを楽しむ　ほか）
著者情報 井上 好文
　一般社団法人日本パン技術研究所所長。昭和３０年（１９５５）年生まれ。東京農業大学大学院修士課程農芸化学専攻修了。昭和５５年、株式会社東急フーズに入社、ベーカリー事業部にて主に製品開発を担当する。昭和６４年社団法人日本パン技術研究所に入所後、２年半、カナダのマニトバ州立大学研究員として冷凍生地の製パン性について研究する。平成７年、ニュージーランド食品穀物研究所客員研究員となる。平成９年には博士号を取得する（東京農業大学農学博士）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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