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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

乾めん入門　改訂4版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 安藤剛久／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2016.5
請求記号 619/00155/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236949343一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00155/
書名 乾めん入門　改訂4版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 安藤剛久／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2016.5
ページ数 10,193p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-249-9
分類 61939
一般件名 麵類 　 製麵
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の伝統食品、乾めん。日本のめん類の歴史をはじめ、乾めんの概要から、原料、製法、品質と表示、食味・食感、めんつゆまでを解説。HACCP(危害分析・重要管理点)手法支援法なども取り上げる。
書誌・年譜・年表 文献:p192〜193
タイトルコード 1001610018325

要旨 乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。
目次 第１章　日本のめん類の歴史
第２章　乾めんの概要
第３章　原料
第４章　めんの製法
第５章　めんの科学
第６章　ゆで
第７章　品質と表示
第８章　めんの食味・食感
第９章　めんつゆ
第１０章　ＨＡＣＣＰ手法支援法
第１１章　その他の事柄
著者情報 安藤 剛久
　全国乾麺協同組合連合会専務理事。昭和１９年３月４日静岡県で生まれる。昭和４１年３月明治学院大学経済学部卒業。全国乾麺協同組合連合会専務理事、有限責任中間法人乾めん・手延べ経営技術センター理事長、製麺（機械乾めん）技能検定中央委員、製麺（手延べめん）技能検定中央委員、全国中小企業団体中央会組合士。平成１５年藍緩褒章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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