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書誌情報サマリ

書名

「食の職」新宿ベルク　安くて本格的な味の秘密 　(ちくま文庫)

著者名 迫川尚子／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2015.4
請求記号 6739/01559/

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1 名東3332255995一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01559/
書名 「食の職」新宿ベルク　安くて本格的な味の秘密 　(ちくま文庫)
著者名 迫川尚子／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2015.4
ページ数 265p
大きさ 15cm
シリーズ名 ちくま文庫
シリーズ巻次 さ42-1
ISBN 978-4-480-43261-2
一般注記 「食の職」(ブルース・インターアクションズ 2010年刊)の改題
分類 67398
一般件名 喫茶店
書誌種別 一般和書
内容紹介 2万人以上が立ち退き反対署名した、新宿駅最後の小さなお店「ベルク」。安くて愛される「味」の秘訣は? 副店長がメニュー開発の秘密や人事の方法などを綴るほか、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密を語る。
タイトルコード 1001510003944

要旨 「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第２弾！安くて愛される「味」の秘訣は？「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第２章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。２万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。
目次 プロローグ　食で生きる
第１章　お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？
ただのビールが美味しいわけは？
味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト
１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
第２章　職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術（町の天才を探そう！
パン職人の哲学
ソーセージ職人の眼力
コーヒー職人の豊かさ）
第３章　お店は表現だ！（味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ）
著者情報 迫川 尚子
　ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、１９９０年から「ＢＥＥＲ＆ＣＡＦＥ　ＢＥＲＧ（ベルク）」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師等の資格を持つ。日本外国特派員協会会員。現代写真研究所講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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