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書誌情報サマリ

書名

食の職　小さなお店ベルクの発想 　(P-Vine BOOks)

著者名 迫川尚子／著
出版者 ブルース・インターアクションズ
出版年月 2010.9
請求記号 6739/01059/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 瑞穂2931719237一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01059/
書名 食の職　小さなお店ベルクの発想 　(P-Vine BOOks)
著者名 迫川尚子／著
出版者 ブルース・インターアクションズ
出版年月 2010.9
ページ数 259p 図版16p
大きさ 19cm
シリーズ名 P-Vine BOOks
ISBN 978-4-86020-402-0
分類 67398
一般件名 喫茶店
書誌種別 一般和書
内容紹介 愛される「味」「仕事」を生み出す秘訣とは? 1万人以上が立ち退き反対署名をした驚異の飲食店「ベルク」の副店長が、社員&職人とともに書き下ろす。
タイトルコード 1001010044485

要旨 １万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長が、社員＆職人とともに書き下ろした１冊。
目次 プロローグ　食で生きる（食とお金儲け
ベストテンな味だけでいいの？
店は自分でやるもの
プロでもなく、アマでもなく）
１章　お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？
ただのビールが美味しいわけは？
味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト
１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
２章　職人さんと「味」でつながる―３大職人の仕事術（町の天才を探そう！
コーヒー職人の豊かさ
ソーセージ職人の眼力
パン職人の哲学）
３章　お店は表現だ！（味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ）
著者情報 迫川 尚子
　ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、１９９０年から「ＢＥＥＲ＆ＣＡＦＥ　ＢＥＲＧ（ベルク）」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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