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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

手作り「ジュース酵母」のパンレシピ　少しのイースト+市販のジュースで!

著者名 岡本智美／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2015.4
請求記号 5966/02481/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236634598一般和書２階書庫　在庫 

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パン　酵母

書誌詳細

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請求記号 5966/02481/
書名 手作り「ジュース酵母」のパンレシピ　少しのイースト+市販のジュースで!
著者名 岡本智美／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2015.4
ページ数 79p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-309-28514-6
分類 59663
一般件名 パン 　 酵母
書誌種別 一般和書
内容紹介 安定して発酵するインスタントドライイーストと、風味豊かな自家製酵母のおいしさを兼ね備えた培養方法「ジュース酵母」。いろいろな風味のジュース酵母を使った、パウンド型パンとセミハード系のパンのレシピを紹介します。
タイトルコード 1001510001429

要旨 たった一時間で一度に使う量だけ酵母ができる。いろいろな風味のジュース酵母にチャレンジ。
目次 ジュース酵母を作りましょう（ジュース酵母の材料は３つ　ジュースのこと／イーストのこと
ジュース酵母の基本の作り方
オレンジジュース酵母　ほか）
ジュース酵母を使ってパウンド型パンを作りましょう（ジュース酵母でパン作りをするための道具、型、粉のこと
パン生地を発酵させるときの温度管理のやり方
基本のパウンド型パンの作り方　ほか）
ジュース酵母を使ってセミハード系のパンを作りましょう（基本のミニクッペの作り方
りんごのミニクッペ
紫の野菜クッペ・ベリー入り　ほか）
著者情報 岡本 智美
　「アルーチパン教室」主宰。１９７６年埼玉県生まれ。結婚後、パン作りにはまり、独学で勉強。２００８年、ホームメイド協会パンスクール師範科卒業。２０１０年、“家庭の調理器具でワンランク上のおいしさ”をモットーに、自宅でパン教室をスタート。２０１２年、パリの「エコール・リッツ・エスコフィエ」で製菓を学び、帰国後「ル・コルドン・ブルー代官山校」でブーランジェリー・ディプロマを取得。その後も数々のパン職人のもとで研修に参加し、自分流の「ジュース酵母」を発案してパン作りに励んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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