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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

アミューズ&先付・バイブル

著者名 石井剛／著 荒井昇／著 進藤佳明／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.1
請求記号 596/09231/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236574349一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09231/
書名 アミューズ&先付・バイブル
並列書名 The bible of Amuse
著者名 石井剛／著 　 荒井昇／著 　 進藤佳明／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.1
ページ数 255p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8163-5723-7
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 お店で最初に口にする料理、アミューズ。一口で食べられる軽めのものから、食材の組み合わせにこだわった一品まで、フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理、タイ料理のシェフが336のアミューズのレシピを紹介する。
タイトルコード 1001410084277

要旨 フレンチ、イタリアン、さらに日本料理、中国料理、タイ料理のシェフに、さまざまな切り口で、アミューズのレシピを教えてもらいました。一口で食べられる軽めのものから、食材の組み合わせにこだわった食べごたえのあるものまで、３３６のレシピを紹介しています。
目次 １　フレンチのアミューズ（いろいろなアミューズ　ピンチョス、フィンガーフード
素材別アミューズ　ほか）
２　イタリアンのアミューズ（野菜
魚介　ほか）
３　日本料理の先付（カワハギの昆布〆唐墨まぶし蕗
するめ烏賊の肝和え長いも万能葱　ほか）
４　中国料理、アジアンのアミューズ（タイハーブと野菜のゼリー寄せ
フカヒレの煮こごり　ホウレンソウとレモンソース　ほか）


内容細目表：

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