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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

ランダム系の物理学

著者名 日本物理学会／編
出版者 培風館
出版年月 1981
請求記号 N420/00241/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0110369246一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N420/00241/
書名 ランダム系の物理学
著者名 日本物理学会／編
出版者 培風館
出版年月 1981
ページ数 316p
大きさ 22cm
一般注記 各章末:文献
分類 420
一般件名 物理学
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009210156155

目次 １　基本のフォンとジュ、そのソース（フォン・ド・ヴォー
ビーフコンソメ（ブイヨン
フォン・ブラン・ド・ヴォー）
フォン・ブラン・ド・ヴォライユ　ほか）
２　素材別フォン、ジュをいかしたソース（家畜肉
家禽
ジビエ　ほか）
３　その他の主要ソース（乳化ソース
焦がしバターのソース
ルウを使うソース　ほか）
４　デセールのソース（ル・ジュー・ドゥ・ラシエット）（イタリア　ドモーリ社　サンビラーノ　フランボワーズ、ヴァニラ　砂漠の薔薇―アングレーズソース
プロヴァンス産はちみつのムースを詰めたメープルのシガール　グラスヴァニーユと紅玉―ミルクキャラメルソース
ヘーゼルナッツのブランマンジェ　カフェ・プラリネノワゼットのアングレーズソース　ほか）
著者情報 古賀 純二
　１９６４年生まれ。料理学校卒業後、「シェ・イノ」井上旭氏のもとで修業を積み、２００５年より料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高良 康之
　１９６７年生まれ。ホテルでの修業を経て渡仏後、都内数店で料理長を歴任。「ブラッスリーレカン」を経て２００７年より「銀座レカン」料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
花澤 龍
　１９６８年生まれ。小田原「ステラマリス」を経て渡仏後、青山「ラ・ブランシュ」副料理長、代官山「ラブレー」料理長を経て、２００２年「ボンシュマン」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小林 邦光
　１９６５年生まれ。小田原「ステラマリス」等を経て、１９９３年「レストランコバヤシ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
笹嶋 伸幸
　１９６８年生まれ。パリ「タイユヴァン」等での修業を経て、神楽坂アグネスホテル東京内「レストラン　ラコリンヌ」料理長を６年間勤め、２０１０年「エミュ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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