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書誌情報サマリ

書名

マスター調理学　(食べ物と健康)

著者名 西堀すき江／編著 安藤京子／[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2013.9
請求記号 596/08555/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236345302一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/08555/
書名 マスター調理学　(食べ物と健康)
著者名 西堀すき江／編著 　 安藤京子／[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2013.9
ページ数 182p
大きさ 26cm
シリーズ名 食べ物と健康
ISBN 978-4-7679-0492-4
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 管理栄養士国家試験ガイドライン出題科目「食べ物と健康」の大項目のうち、人間と食品(食べ物)、食事設計と栄養・調理に沿った内容を収載した調理学のテキスト。演習問題、食事摂取基準も掲載。
タイトルコード 1001310078629

目次 第１章　人間と食品（食べ物）（食文化と食生活
食生活と健康　ほか）
第２章　食事設計の基礎（食事設計の意義・内容
嗜好性の主観的評価・客観的評価）
第３章　調理の基本（調理の意義
非加熱・加熱調理操作の原理　ほか）
第４章　調理操作による食品組織・物性と栄養成分の変化（調理操作による食品の組織・物性・栄養成分の変化
調理の栄養学的・機能的利点）
第５章　献立作成（食品構成の作成
献立作成条件と手順　ほか）
著者情報 西堀 すき江
　東海学園大学健康栄養学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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