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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

米粉BOOK

著者名 大坪研一／編著
出版者 幸書房
出版年月 2012.10
請求記号 619/00129/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236097663一般和書２階開架自然・工学在庫 

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米粉

書誌詳細

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請求記号 619/00129/
書名 米粉BOOK
著者名 大坪研一／編著
出版者 幸書房
出版年月 2012.10
ページ数 132p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0369-2
分類 6193
一般件名 米粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 現在、米粉の研究開発ならびに商品化が盛んに行われている。米粉の種類と加工用途特性、麺製品への利用、普及に向けた新潟県の取り組みなど、米粉とその研究開発の歴史、現状について解説する。
タイトルコード 1001210072552

目次 第１章　米食文化―米粉の新展開
第２章　米粉の種類と加工用途特性
第３章　米粉の製造―新潟製粉（株）の例
第４章　米粉パン好適品種とその特性
第５章　米粉パンの特徴と課題
第６章　米粉調理で知っておきたい米粉の特性
第７章　米粉の麺製品への利用
第８章　米粉素材と超硬質米等
第９章　米粉の物性測定・判別技術の開発と特許情報
第１０章　中国・韓国・台湾における米粉事情
第１１章　米粉普及に向けた新潟県の取り組み
著者情報 大坪 研一
　１９７４年東京大学理学部生物化学科卒業。１９８１年民間企業研究所勤務を経て、農林水産省入省食品総合研究所研究員。１９８９年農学博士。１９９０年北陸農業試験場米品質評価研究室長。１９９３‐２００５年食品総合研究所穀類特性研究室長。２００４‐２００８年お茶の水女子大学大学院客員教授併任。２００５‐２００８年食品総合研究所食品素材部長、譲品素材科学領域長。２００８年新潟大学大学院自然科学研究科（農学部兼任）教授。２０１０年中国天津農学院客座教授。２０１１年新潟大学産学地域連携推進センター長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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