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じどう図書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

エルミタージュ　館内ぶらり散歩

著者名 Raskin A.／本文作成(ロシア語) Pavlov I.／翻訳 大久保加菜／翻訳監修
出版者 P-2
出版年月 c1999
請求記号 708/00200/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2432194088一般和書２階書庫　在庫 

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米粉

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 708/00200/
書名 エルミタージュ　館内ぶらり散歩
著者名 Raskin A.／本文作成(ロシア語) 　 Pavlov I.／翻訳 　 大久保加菜／翻訳監修
出版者 P-2
出版年月 c1999
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 5-900530-94-9
分類 7087
一般件名 エルミタージュ美術館
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1001510028653

目次 第１章　米食文化―米粉の新展開
第２章　米粉の種類と加工用途特性
第３章　米粉の製造―新潟製粉（株）の例
第４章　米粉パン好適品種とその特性
第５章　米粉パンの特徴と課題
第６章　米粉調理で知っておきたい米粉の特性
第７章　米粉の麺製品への利用
第８章　米粉素材と超硬質米等
第９章　米粉の物性測定・判別技術の開発と特許情報
第１０章　中国・韓国・台湾における米粉事情
第１１章　米粉普及に向けた新潟県の取り組み
著者情報 大坪 研一
　１９７４年東京大学理学部生物化学科卒業。１９８１年民間企業研究所勤務を経て、農林水産省入省食品総合研究所研究員。１９８９年農学博士。１９９０年北陸農業試験場米品質評価研究室長。１９９３‐２００５年食品総合研究所穀類特性研究室長。２００４‐２００８年お茶の水女子大学大学院客員教授併任。２００５‐２００８年食品総合研究所食品素材部長、譲品素材科学領域長。２００８年新潟大学大学院自然科学研究科（農学部兼任）教授。２０１０年中国天津農学院客座教授。２０１１年新潟大学産学地域連携推進センター長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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