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書誌情報サマリ

書名

核酸　(文庫クセジュ)

著者名 ミシェル・プリヴァ・ド・ガリール／著 吉田浩 笠井献一／共訳
出版者 白水社
出版年月 1964.
請求記号 N464/00001/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0111803409一般和書外部保管　外部保管中在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N464/00001/
書名 核酸　(文庫クセジュ)
著者名 ミシェル・プリヴァ・ド・ガリール／著 　 吉田浩 　 笠井献一／共訳
出版者 白水社
出版年月 1964.
ページ数 124p
大きさ 18cm
シリーズ名 文庫クセジュ
シリーズ巻次 363
分類 46427
書誌種別 一般和書
内容注記 付:参考文献
タイトルコード 1009610110478

要旨 高級な食材よりも、ちょっとしたコツ！塩、こしょうするにも大切なタイミングがある。食材の切り方で、味の印象はガラリと違う！肉がふっくら、ジューシーに焼けないのはなぜ？ゆですぎたパスタ、塩からいスープ、さあ、どうする？ずっと予約が取りにくい超人気店、「ラ・ベットラ」。伝説のシェフが手の内、胸の内をすべて明かす…！自分の料理はイマイチあか抜けない…と思っている人、必見。
目次 はじめに　楽しい気持ちで作ることがおいしい料理への第一歩
落合流「おいしい」のための約束
第１章　料理をする上で知っておきたいこと
第２章　料理用語や火・水・調味のテクニックについて
第３章　失敗したとき、困ったときの対処法
第４章　各素材の特質と基礎知識を学ぼう
第５章　おいしさのために自由な発想を磨く
著者情報 落合 務
　東京・足立区生まれ。１９７８年〜８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国した翌８２年、東京・赤坂にオープンしたイタリア料理店『グラナータ』の料理長に就任する。９７年９月、銀座『ラ・ベットラ』開店、オーナーシェフになる。オープンするやいなや、店は注目を浴び、「日本一予約のとれないレストラン」と呼ばれるほどの老若男女の憧れの人気店となる。テレビ、雑誌、各種お料理教室等でもイタリア料理の真髄を伝えるべく力を注ぐ。２００５年５月、イタリア大統領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章授与。２００９年５月、日本イタリア料理協会会長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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