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書誌情報サマリ

書名

食品加工学　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 海老原清／編 大槻耕三／編
出版者 講談社
出版年月 1999.10
請求記号 588/00042/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233551647一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00042/
書名 食品加工学　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 海老原清／編 　 大槻耕三／編
出版者 講談社
出版年月 1999.10
ページ数 150p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 4-06-155314-3
分類 588
一般件名 食品加工
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819045818

目次 第１編　食品の保蔵と加工（食品保蔵・加工の意義と目的
食品の変化・変質
食品保蔵の方法
食品加工の方法とその原理
食品の包装
加工食品の規格・基準と品質表示）
第２編　おもな加工食品（食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
農産加工食品
水産加工食品
畜産加工食品
発酵食品
缶詰、瓶詰め、レトルトパウチ
油脂類
調味料、香辛料、嗜好食品
冷凍食品とインスタント食品
新しい食品加工法）
著者情報 海老原 清
　１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、愛媛大学農学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
関川 三男
　１９７６年帯広畜産大学畜産学部酪農学科卒業。１９７８年帯広畜産大学大学院畜産学研究科修了。現在、帯広畜産大学大学院畜産衛生学専攻教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大槻 耕三
　１９６４年京都府立大学農学部農芸化学科卒業。１９６９年京都大学大学院理学研究科博士課程修了。現在、京都府立大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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