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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

給食経営管理論　第2版 　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 外山健二／編 幸林友男／編
出版者 講談社
出版年月 2006.08
請求記号 4985/01014/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234909141一般和書２階書庫　在庫 

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49859

書誌詳細

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請求記号 4985/01014/
書名 給食経営管理論　第2版 　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 外山健二／編 　 幸林友男／編
出版者 講談社
出版年月 2006.08
ページ数 175p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 4-06-155336-4
一般注記 付:健康増進法(抜粋) 健康増進法施行規則(抜粋)(10p 21cm)　付:食品衛生法(抜粋) 食品衛生法施行令(抜粋) 食品安全基本法(抜粋)(14p 21cm)　付:日本人の食事摂取基準(2005年版)(16p 21cm)
分類 49859
一般件名 給食
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p169
タイトルコード 1009916034076

要旨 本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理などに関する内容も充実させた。また、日本人の食事摂取基準（２００５年版）の特定給食施設での活用や、その他の給食施設における栄養管理についても、できるだけ最新の考え方を取り入れるようにした。
目次 給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
組織・人事管理
施設・設備管理
食材料管理
生産管理
衛生・安全管理
品質管理
会計・原価管理
情報事務管理
災害時対策
施設別給食（１）―病院給食
施設別給食（２）―学校給食
施設別給食（３）―高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
施設別給食（４）―児童福祉施設給食
施設別給食（５）―事業所給食
その他の給食
著者情報 外山 健二
　１９７７年徳島大学医学部栄養学科卒業。西南女学院大学保健福祉学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
幸林 友男
　１９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。千里金蘭大学生活科学部助教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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