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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

給食マネジメント論　(スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 香西みどり／編 小松竜史／編 畑江敬子／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2005.10
請求記号 4985/01943/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235351756一般和書２階書庫　在庫 

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49859

書誌詳細

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請求記号 4985/01943/
書名 給食マネジメント論　(スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 香西みどり／編 　 小松竜史／編 　 畑江敬子／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2005.10
ページ数 195p
大きさ 26cm
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 15
ISBN 4-8079-1447-2
分類 49859
一般件名 給食
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p175
タイトルコード 1009915048692

目次 第１章　給食の概念
第２章　給食における経営管理
第３章　給食における栄養・食事管理
第４章　給食の組織・人事管理
第５章　施設・設備管理
第６章　給食の生産管理
第７章　給食の品質管理
第８章　給食の会計・原価計算
第９章　給食のコンピュータ管理
第１０章　事故・災害対策
第１１章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
著者情報 香西 みどり
　１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学生活科学部助教授。専攻は食物学。学術博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小松 龍史
　１９５２年大阪府に生まれる。１９７７年徳島大学医学部卒。現、大阪府立大学総合リハビリテーション学部教授。専攻は栄養学。保健学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑江 敬子
　１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化研究科教授。専攻は調理科学。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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