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蔵書情報

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所蔵数 10 在庫数 10 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

Q&Aご飯とお米の全疑問 お米屋さんも知りたかったその正体  (ブルーバックス)

著者名 高橋素子/著 大坪研一/監修
出版者 講談社
出版年月 2004.10
請求記号 616/00059/


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234561421一般和書1階開架 在庫 
2 西2131357614一般和書一般開架 在庫 
3 2331182275一般和書一般開架 在庫 
4 2431226915一般和書一般開架 在庫 
5 2731303661一般和書一般開架 在庫 
6 瑞穂2931205864一般和書一般開架 在庫 
7 守山3131401246一般和書一般開架 在庫 
8 天白3431178932一般和書一般開架 在庫 
9 4330675275一般和書一般開架 在庫 
10 志段味4530053323一般和書一般開架 在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 616/00059/
書名 Q&Aご飯とお米の全疑問 お米屋さんも知りたかったその正体  (ブルーバックス)
著者名 高橋素子/著   大坪研一/監修
出版者 講談社
出版年月 2004.10
ページ数 214p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1457
ISBN 4-06-257457-8
分類 6162
一般件名     米飯
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p205〜208
タイトルコード 1009914050642

要旨 発芽玄米に含まれているギャバって何?赤米や紫黒米の色のもとは?ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ?イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、77項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
目次 第1章 イネのなりたちにまつわる疑問
第2章 アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
第3章 お米とご飯のおいしさの秘密
第4章 上手にご飯を炊くためのABC…炊飯の科学
第5章 進化するお米とご飯の力
第6章 餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
第7章 雑穀のミラクル
第8章 お米と年中行事
著者情報 高橋 素子
 1970年、埼玉県生まれ。1992年、実践女子大学卒業。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Quark」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大坪 研一
 1951年、大分県生まれ。1974年、東京大学理学部生物化学科卒業。1983年農林水産省入省。1989年農学博士(東北大学)。同省北陸農業試験場品質評価研究室長を経て、現在、独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長。お茶の水女子大学大学院客員教授、東京農業大学客員教授。米の食味やDNA品種判別を研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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