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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

聞き書ふるさとの家庭料理　8 　漬けもの

著者名 農山漁村文化協会／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.03
請求記号 596/02445/８

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234258606一般和書２階開架自然・工学在庫 

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農山漁村文化協会

書誌詳細

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請求記号 596/02445/８
書名 聞き書ふるさとの家庭料理　8 　漬けもの
著者名 農山漁村文化協会／編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.03
ページ数 263,3p
大きさ 22cm
巻書名 漬けもの
ISBN 4-540-02185-0
分類 59621
一般件名 料理(日本) 　 漬物
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913003469

要旨 本書では、漬けものの数々を収めている。野菜の漬けものは、新鮮な野菜をそのまま漬けて、その持ち味を味わう場合と、乾燥させて余分な水分を除くと同時に太陽エネルギーを取り込んでから漬けこむ場合とがあり、それによって、日持ち、歯ざわり、風味などが、いちだんと向上する。そのため本書では野菜の漬けものは、新鮮なものをそのまま用いる漬けものと、干し野菜を用いる漬けものとに分けて収めている。
目次 野菜の漬けもの（かぼちゃ漬（旭川市）
がっくら漬（東通村）　ほか）
干し野菜の漬けもの（ゆりな漬（丸森町）
外干し大根、内干し大根のこぬか漬（田沢湖町）　ほか）
山菜、きのこ、果実、大豆の漬けもの（えぞにゅうの塩漬（羽幌町）
梅干し（弘前市）　ほか）
魚、海藻入りの漬けもの（にしん漬（松前町）
ごぼうの醤油漬（清水町）　ほか）
混ぜ漬け（切り漬（松前町）
みのぼしなんばん（紫波町）　ほか）
著者情報 奥村 彪生
　１９３７年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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